Công thức cho ai muốn tự làm bột, còn đơn giản hơn thì chỉ cần dùng bột gạo là được nheee

Nguyên liệu: 

- 200g gạo

- 10 hạt đậu phộng

- 10-20 hạt hoa tiêu

- 1 quả hồi

- 2 lá nguyệt quế nhỏ 

- 3-4 miếng nhỏ vỏ cam sấy

- Miếng quế rất nhỏ

- 10-20 hạt thì là khô

- Một ít lá trà khô

- Muối

- 300g ba chỉ lợn

- Một ít đường

- 20ml nước tương

- 10ml sốt hải sản

- Một ít tiêu

- 5ml rượu nấu ăn

- Dầu mè

- Củ gừng (to chừng ngón tay cái)

- 2 cọng hành

- 1 trái bắp

- 30g hạt kê vàng

- Vỏ bắp

Thực hiện:

1- Chuẩn bị gạo, hạt kê vàng và các loại gia vị khác. 

2- Vo gạo và hạt kê vàng, chắt nước ra. Hạt kê vàng ngâm nước, nên để qua đêm.

3- Cho thịt vào tủ lạnh sau khi làm sạch.

4- Sau khi rửa sạch các loại gia vị, đổ tất cả lên chảo không dính để làm khô.

5- Cho gạo và đậu phộng đã ráo nước vào xào liên tục.

6- Xào đến khi hạt gạo chuyển vàng, có cảm giác hơi nứt ra.

7- Vặn lửa lớn, lắc nhanh chảo để nóng đều, để khoảng 2-3 phút là được.

8- Sau khi tắt bếp, thêm một lượng muối thích hợp.

9- Sau khi nguội, cho ra thớt rồi cán mỏng, như vậy đã làm xong phần bột.

10- Cho bột vào hũ/chai, đậy kín.

11- Lấy thịt trong tủ lạnh ra, cắt miếng khoảng 3mm.

12- Chuẩn bị ướp thịt, bào gừng, hành lá cắt khúc.

13- Cho lần lượt các loại gia vị vào, thêm gừng, hành lá, trộn đều.

14- Ướp thịt với gia vị đã trộn, nhào một lúc cho ngấm vị rồi đậy lại cất tủ lạnh.

15- Vỏ bắp rửa sạch, cắt bỏ những phần hỏng, trụng qua nước sôi cho mềm rồi lót dưới đáy nồi hấp.

16- Cắt bắp thành từng khúc khoảng 1cm (không giới hạn, miễn là độ dày bằng nhau), lăn qua bột đã chuẩn bị, đặt lên trên vỏ bắp.

17- Vớt hành, gừng ra khỏi thịt ướp, lăn đều thịt qua lớp bột đã làm.

18- Hạt kê vàng để ráo nước vào ngày hôm sau. Lăn thịt qua thêm một lớp hạt kê vàng. Có thể dùng tay ấn để hạt kê dính chắc hơn.

19- Để thịt theo hình xoắn ốc trong nồi hấp, nên sắp cao ở giữa, thấp dần hai bên. Sau khi chỉnh lửa lớn, tiếp tục hấp trong 40 phút rồi tắt bếp, cắt vài lá hành nhỏ, đậy nắp một vài phút là ăn được.

Tips:

- Nên dùng thịt ba chỉ để hấp bột, mỡ nạc cân đối. Nếu quá nhiều phần nạc, có thể phủ một lớp hỗn hợp tinh bột cùng lòng trắng trứng trước khi hấp để thịt không bị bở.

- Hạt kê vàng khá cứng nên phải ngâm nước, tốt nhất là để qua đêm.

- Sau khi vo gạo, nhớ để ráo nước. Nếu với bạn có thể rửa sạch, để ráo bớt rồi cho vào lò vi sóng trong 1-2 phút., tùy theo công suất lò.

- Rang hạt gạo ở lửa nhỏ, để khô từ từ. Cuối cùng mở lửa khá lớn, đảo đều tay để nóng đều và thơm hơn.

- Bột cán thì hạt sẽ hơi to một chút, nếu quá phiền phức, có thể dùng máy xay, chu y dung de 

- Có thể thay bắp bằng khoai tây, bí ngô. Còn vỏ ngô có thể thay bằng lá sen, giấy thấm dầu.

Công thức thuộc về: 暖调蓝0429